Så gör du det perfekta riset – från persiskt till thailändskt och mycket mer!

Ris kan vara fluffigt, mjukt, klibbigt eller härligt krispigt. Hemligheten är att välja rätt sorts ris och använda en tillagningsmetod som passar maträtten.

Här får du lära dig att laga ris på flera olika sätt – från persiskt ris med krispig botten till libanesiskt ris med pasta och thailändskt jasminris.

1. Persiskt ris – fluffigt med krispig botten

Persiskt ris är känt för sina långa, separata riskorn och sin gyllene, krispiga botten som kallas tahdig. Den krispiga delen är ofta det godaste på hela tallriken!

Du behöver (4 portioner)

• 3 dl basmatiris
• Vatten
• Lite salt
• 2–3 msk olja eller smör
• Lite saffran, om du vill
• 1 potatis, om du vill göra en krispig potatisbotten

Gör så här

1. Skölj riset flera gånger i kallt vatten tills vattnet blir mindre grumligt. 2. Låt gärna riset ligga i kallt vatten i 30 minuter. Häll sedan bort vattnet. 3. Koka upp en stor kastrull med vatten och lite salt. 4. Lägg i riset och koka i cirka 5–7 minuter. Riset ska vara mjukare på utsidan men fortfarande lite hårt i mitten. 5. Häll av vattnet i ett durkslag. 6. Häll olja i botten av en kastrull. Vill du ha potatisbotten lägger du tunna potatisskivor i botten. 7. Lägg riset ovanpå utan att trycka ihop det. Gör några små hål ner i riset med skaftet på en träslev så att ångan kan cirkulera. 8. Lägg på locket och låt riset ångkoka på låg värme i cirka 30–45 minuter. Håll koll så att botten inte bränns. 9. Om du vill kan du ringla över lite saffran blandat med varmt vatten. 10. Servera riset och njut av den krispiga botten!

Tips: Tahdig kan göras med ris, potatis eller tunt bröd. Det kan behövas lite övning för att få botten perfekt gyllene.

2. Libanesiskt ris – med gyllene pastabitar

Libanesiskt ris lagas ofta med vermicelli, en mycket tunn pasta som bryns innan riset kokas. Det ger riset en nötig smak och fina gyllene bitar.

Du behöver (4 portioner)

• 3 dl långkornigt ris eller basmatiris
• 0,5–1 dl vermicelli, bruten i små bitar
• Cirka 4,5 dl vatten, eller enligt risets förpackning
• 1–2 msk smör eller olja
• Lite salt

Gör så här

1. Skölj riset och låt det rinna av. 2. Värm smör eller olja i en kastrull. 3. Lägg i vermicellin och rör om tills den blir gyllenbrun. Passa noga eftersom den bränns lätt. 4. Tillsätt riset och rör om försiktigt. 5. Häll i vattnet och tillsätt lite salt. Anpassa vattenmängden efter risets sort och förpackning. 6. Koka upp. Sänk sedan värmen till låg och lägg på locket. 7. Låt riset sjuda i cirka 12–18 minuter, eller enligt förpackningen. 8. När vattnet har sugits upp och riset är mjukt stänger du av värmen. 9. Låt kastrullen stå med locket på i 5–10 minuter. 10. Fluffa försiktigt upp riset med en gaffel före servering.

Passar till: Grillad kyckling, kött, linser, grönsaker och olika grytor.

3. Thailändskt jasminris – mjukt och lite klibbigt

Jasminris har en mild, blommig doft och blir mjukt och lite klibbigt. Det passar perfekt till thailändska curryrätter, wok och andra rätter med sås.

Du behöver (4 portioner)

• 3 dl jasminris
• Cirka 3,5–4 dl vatten, beroende på riset och kastrullen
• Lite salt, om du vill

Gör så här

1. Skölj riset en eller ett par gånger om du vill få bort en del av stärkelsen på ytan. 2. Lägg riset i en kastrull och häll på vattnet. 3. Koka upp. 4. Sänk värmen till låg och lägg på locket. 5. Låt sjuda i cirka 10–15 minuter, eller följ tiden på förpackningen. 6. Försök att inte lyfta på locket under kokningen. Ångan hjälper riset att bli färdigt. 7. När vattnet har sugits upp stänger du av värmen. 8. Låt riset vila med locket på i 5–10 minuter. 9. Fluffa försiktigt med en gaffel och servera.

Tips: Jasminris ska gärna vara mjukt och lite klibbigt. Det behöver inte vara lika torrt och separerat som basmatiris.

4. Fluffigt basmatiris – när varje riskorn ska vara separat

Vill du ha ris som är lätt, luftigt och inte klibbar ihop? Då är basmatiris ett bra val.

Du behöver (4 portioner)

• 3 dl basmatiris
• Cirka 4,5 dl vatten, eller enligt förpackningen
• Lite salt

Gör så här

1. Skölj riset flera gånger i kallt vatten. 2. Lägg riset i en kastrull och tillsätt vatten och salt. 3. Koka upp. 4. Sänk värmen till låg och lägg på locket. 5. Låt sjuda i ungefär 10–15 minuter, eller enligt förpackningen. 6. När vattnet har sugits upp och riset är mjukt stänger du av värmen. 7. Låt riset vila i 5–10 minuter med locket på. 8. Fluffa försiktigt med en gaffel.

Hemligheten: Rör inte runt i riset medan det kokar. Då kan kornen gå sönder och släppa mer stärkelse, vilket gör riset klibbigare.

5. Sushiris – när riset ska hålla ihop

Sushiris ska vara mjukt och klibbigt så att det går att forma. Det är inte samma konsistens som fluffigt basmatiris.

Du behöver

• 3 dl japanskt rundkornigt ris
• Vatten enligt förpackningen
• 2 msk risvinäger
• 1 msk socker
• En nypa salt

Gör så här

1. Skölj riset flera gånger tills vattnet blir betydligt klarare. 2. Koka riset enligt förpackningen. 3. Blanda risvinäger, socker och salt tills sockret har löst sig. 4. När riset är färdigt blandar du försiktigt ner vinägerblandningen. 5. Låt riset svalna till lämplig temperatur innan du formar sushi.

Tips: Använd japanskt rundkornigt ris. Vanligt långkornigt ris ger inte samma resultat.

6. Krämigt ris – perfekt till risgröt

Ibland vill man inte ha separata riskorn. Risgröt ska i stället vara mjuk och krämig.

Du behöver

• 1 dl grötris
• 2 dl vatten
• Cirka 5 dl mjölk
• Lite salt

Gör så här

1. Koka upp riset med vattnet och lite salt. 2. Låt sjuda tills det mesta av vattnet har kokat in. 3. Tillsätt mjölken. 4. Låt sjuda på låg värme under regelbunden omrörning tills riset är mjukt och gröten har blivit krämig. 5. Följ tiden på grötrisets förpackning och tillsätt lite mer mjölk om det behövs.

Tips: Låt inte kastrullen stå utan uppsikt. Mjölk kan lätt koka över eller fastna i botten.

Vilken sorts ris ska du välja?

• Persiskt ris: Fluffigt ris med krispig botten.
• Libanesiskt ris: Fluffigt ris med gyllenbrun vermicelli.
• Thailändskt jasminris: Mjukt, doftande och lite klibbigt.
• Basmatiris: Långa, luftiga riskorn som gärna håller sig separata.
• Sushiris: Klibbigt ris som går att forma.
• Grötris: Mjukt och krämigt när det kokas med mjölk.

5 vanliga misstag – och hur du undviker dem

1. Riset blir för klibbigt.

Skölj riset före kokning och använd rätt mängd vatten för just den sort du lagar.

2. Riset blir hårt.

Det kan ha fått för lite vatten eller kokat för kort tid. Tillsätt lite varmt vatten, lägg på locket och låt det sjuda försiktigt en stund till.

3. Riset blir mosigt.

Det kan ha fått för mycket vatten eller kokat för länge. Mät vattnet och följ tillagningstiden.

4. Riset bränns i botten.

Sänk värmen när vattnet kokat upp. Använd gärna en kastrull med tjock botten och låt inte värmen vara för hög.

5. Du lyfter på locket hela tiden.

Försök låta riset vara i fred medan det kokar. Ångan behövs för att riset ska bli jämnt tillagat.

Så får du perfekt ris varje gång

Det finns inte bara ett sätt att laga perfekt ris. Det beror på vilken sorts ris du använder och vilken konsistens du vill ha.

Vill du ha fluffiga riskorn? Välj basmati och var noga med vattenmängden. Vill du ha mjukt ris som passar till curry? Prova jasminris. Vill du bjuda på något extra? Testa persiskt ris med tahdig eller libanesiskt ris med vermicelli.

Med rätt sorts ris, lite tålamod och några enkla knep kan du laga riktigt gott ris hemma – utan att det behöver bli dyrt.